FARINATA DI LENTICCHIE con funghi e cipollotto

Questa ricetta prende ispirazione dai pancake coreani di verdure ma, al posto di usare una pastella a base di farina di frumento, ho deciso di usarne una fatta usando le lenticchie decorticate.

Potete scegliere di usare le verdure che più preferite per farcirla, io ho usato funghi, cavolo cappuccio e cipollotti ma potete dar libero sfogo alla vostra creatività ☺️

INGREDIENTI (per un pancake da 26 cm)
- 100 g lenticchie decorticate
- 1 cipollotto
- 150 g funghi (io ho usato i cardoncelli)
- 50 g cavolo cappuccio
- 2 cucchiai di salsa si soia
- qualche fogliolina di prezzemolo fresco
- olio extravergine di oliva
- sale

PROCEDIMENTO:
- Sciacquate accuratamente le lenticchie sotto l’acqua corrente e trasferitele in una ciotolina insieme a 200 g di acqua. Lasciatele riposare per almeno un’ora

- Tagliate un cipollotto pulito a fettine, i funghi e grattugiate il cavolo. Mettete un paio di cucchiai di olio in una padella antiaderente e iniziate a far rosolare il cipollotto con il cavolo e un pizzico di sale a fuoco vivo. Dopo un paio di minuti, aggiungete i funghi, salate ancora leggermente, aggiungete un goccio d’acqua (circa 1/3 di bicchiere) e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio girsndo di tanto in tanto.

- Mettete le lenticchie con la loro acqua e un pizzico di sale in un frullatore e frullate in modo da ottenere un composto omogeneo.

- Sfumate le verdure con due cucchiai di salsa di soia, aggiungete del orezzemolo tritato, distribuite il tutto in modo omogeneo sulla padella e aggiungete la pastella di lenticchie.
Fate cuocere a fuoco dolce, coperto per 5 minuti. Quando la superficie sarà asciutta, aiutandovi con un piatto, girate e fate cuocere anche l’altro lato per altri 5 minuti.

- Servite il pancake ancora caldo aggiungendo dell’altro prezzemo tritato.

Se preferite potete usare anche la farina di lenticchie, le dosi non cambiano (100 g farina per 200 g di acqua) mischiate con una frusta e un pizzico di sale e aggiungete alle verdure saltate.