Boquerones en vinagre

Receta de BOQUERONES EN VINAGRE:
INGREDIENTES:
1 kg de anchoas frescas
300 ml de vinagre de vino blanco
150 ml de agua
300 ml de aceite de oliva
4 dientes de ajo
Perejil fresco picado
Sal
Para la salmuera (500 ml de agua, 30 g de sal)

ELABORACIÓN:
1. Para limpiar las anchoas retira la cabeza y desplaza el dedo hasta el final de la cola buscando la espina, rompe sin llegar al final para que se mantengan en forma de libro. Una vez limpias colócalas en una bandeja y congela durante 5 días a -20º C.

2. Una vez descongeladas, prepara en un bol la salmuera mezclando hasta disolver el agua y la sal. Introduce las anchoas con cuidado y déjalas en la nevera 30 minutos.

3. Pasado el tiempo retira las anchoas de la salmuera y ve separando los filetes retirando la cola que los une y colócalos en una bandeja capa por capa. Cubre con el vinagre mezclado con el agua e introduce la bandeja tapada en el frigorífico hasta el día siguiente. Cuanto más tiempo, más efecto hará el vinagre en el cocinado.

4. Pasado el tiempo, retira del vinagre y ve colocando los boquerones en una bandeja y en cada capa añade ajo y perejil picados y cubre con aceite de oliva. Así capa por capa hasta acabar con todos.
NOTA: anchoa es el nombre del pescado, cuando se preparan en vinagre se denominan boquerones y cuando se hacen en salazón son anchoas, ¿lo sabías?
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