Свекольник (хлодник/холодник)

Свекольник - освежающий летний суп, рецепт которого я предлагаю вам для приготовления.
«Как любое народное блюдо с неточным составом продуктов, с вариациями у разных употребляющих его народов, хлодник имеет нередко и различные названия — холодец, свекольник, свекольная окрошка, ботвинья, которые, по сути, к нему не относятся и заимствованы от наименований других сходных блюд — летних холодных супов.» (Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлёбкина. — М.: Центрполиграф, 2005. — 1102 с)
«Холодные супы – окрошка, ботвинья, борщ – особенно рекомендуются в весенне-летнее время. Они вкусны, питательны, действуют освежающе и возбуждают аппетит.» («Поваренная книга», 1936 г.)


Продукты для рецепта:
Свекла сырая (средняя) – 1 шт.
Огурец свежий (средний) – 1 шт.
Соль – по вкусу
Зелень (лук, укроп и т.п.) – ½ пучка
Кефир малой жирности – 1 л
Сыворотка или вода – 1 л

Для тушения:
Оливковое масло – 1 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик
Яблочный уксус – 2 ст.л.
Вода – 30 мл
Горчица Русская – 1 ч.л.
Перец – по вкусу
Соль – по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Готовим свекольную заправку.
1.1. Трем на крупной терке свёклу.
1.2. Измельчаем чеснок.
1.3. Тушим на сковороде под крышкой свёклу 30-35 минут, не забываем добавить растительное масло, уксус, воду, соль, перец и горчицу.
2. Режем мелко зелень.
3. Добавляем к ней соль и разминаем толкушкой или любым другим кухонным прибором. (Это нужно для того, чтобы зелень дала сок и не вся всплывала в готовом блюде).
4. Трем на крупной терке или режем мелким кубиком огурец.
5. После того, как свекла протушится, остужаем и добавляем ее в емкость, в которой уже находятся зелень и огурец.
6. Доливаем кефир и сыворотку (воду) и ставим в холодильник, где свекольник будет охлаждаться.

Наливаем в порционные тарелки, украшаем и подаем к столу.

Все! Вкусное и освежающее первое блюдо готово к летнему сезону!

Приятного аппетита и до новых встреч на канале ПростоВкусное https://t.me/+PgHXIRL7O2s1YThi

P.S.(ProstoSovet):
1. По желанию можете добавлять в данное блюдо вареное яйцо и порезанное вареное мясо. Возможно добавление яйца в порезанном виде в общее блюда или порционно разрезанной на половинки уже в тарелку.
2. В сезон можно добавлять нарезанную ботву свеклы, но в этом случае первое блюдо автоматически поменяет название на ботвинник).
3. Для приготовления постного варианта блюда не добавляется яйцо и мясо, а так же замените кефир на квас.

ИИ (Интересная Информация):

В книге В.В. Похлебкина «Большая энциклопедии кулинарного искусства. Все рецепты» дано следующее описание винегрета:
«ХЛОДНИК. Холодное суповое блюдо белорусской и западнорусской кухни, сходное по своему типу и применению с русской окрошкой, а отчасти и ботвиньей, но отличающееся от них по составу основных продуктов и внешнему виду. Хлодник готовится на свекольном отваре с добавлением в качестве подкислителей свекольного кваса, огуречного рассола или, в современных городских условиях, лимонного сока или лимонной кислоты, а также щавеля (см.).
Отварная свекла, мелко нашинкованная, а также бланшированная молодая свекольная ботва составляют основную массу гущи хлодника, к которой добавляются зеленый лук, укроп, щавель, мелко нарезанные свежие огурцы, а также бораго (см.) для усиления огуречного аромата. Кроме овощей, в хлодник входят крутые яйца, но не измельченные, как в окрошке, а разрезанные только пополам, и сметана. Хлодник должен подаваться очень холодным. Поэтому, приготовив и посолив, его охлаждают в холодильнике, а заправку яйцом и сметаной делают во время подачи к столу.
Как любое народное блюдо с неточным составом продуктов, с вариациями у разных употребляющих его народов, хлодник имеет нередко и различные названия — холодец, свекольник, свекольная окрошка, ботвинья, которые, по сути, к нему не относятся и заимствованы от наименований других сходных блюд — летних холодных супов.
(Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлёбкина. — М.: Центрполиграф, 2005. — 1102 с)