Лаборатория честного мяса Алекса Фомина.

После того, как Алекс Фомин https://cheffomin.ru/ перестал играть в театральной студии "КоТёл" и ушёл из Айти - он с головой погрузился в колбасу. По пути он поставил кухню в неисчислимом (сам забыл скольки) количестве ресторанов и кафе. А сейчас это "играющий тренер" по проектированию и запуску мясных цехов.
В этом ролике лекция про алхимическую (для филологов) лабораторию где под непрерывном присмотром компьютера управляющим климатом и источниками УФ излучения особые виды грибков и бактерий трудятся над приготовлением мясных деликатесов высшей категории.
Будет интересным для историков производства колбас.
Осторожно! Алекс уже "раскодировал" троих веганов. Просмотр ролика может послужить пыткой или даже может сменить ориентацию честного вегана на мясоеда!

В конце ролика съёмки телефоном непосредственно в лаборатории.

00:00 Начало ролика.
00:05 Исторические кадры
00:30 Человек, который из айти ушёл в колбасу.
02:13 Макароны это гидрогель из глютенов.
04:46 Лаборатория приготовления продуктов из сырого мяса без тепловой обработки.
04:46 Приборы и автоматизация. Солемер для мяса. В чём секрет. Ph-метр. Лайфхак с ляпкой.
11:10 Усыхание продукции на 45%. Осмотический насос из соли.
12:14 Климатический режим. Температура, влажность. Зачем точность соблюдения.
13:32 Романская и германская колбасные школы. Принципиальные различия.
15:08 "Колбасник" как ремесло в 5 веке нашей эры.
20:30 Автоматизация. Сбор, отчётность и диспетчеризация. Влажность, температура, воздухообмен. Ферментация и её роль.
26:38 Бактерии и грибки, в чём разница, что полезное и вредное при производстве продуктов? Благородная плесень. Инкубатор для плесени.
27:43 Микробиологически-микологическая лаборатория продуктов.
29:25 Компьютер управляющий климатом в лаборатории. Последствия отключения электричества. Действия автоматики после включения. Ультрафиолетовое облучение в аварийных ситуациях.
31:47 Удалённый контроль потери веса.
33:48 Порядочность производителей колбасы. Категории мясопродуктов, "Честное мясо". Гонка химических технологий. Заменители и консерванты. Экономика производства и ритейла. Упаковка.
43:51 Нормальная химия, необходимая для производства. Пищевые фосфаты, нитридная соль, прочее.
43:51 Рекордсмены содержания нитридов в природе.
48:43 Вода в магазинном мясе.
52:35 Работа пищевым каскадёром.
53:48 Распродажа результатов гастрономических опытов.
54:32 Бот продавец на службе. Яндекс.
55:57 Постановка производства мясных изделий с нуля до запуска.
58:09 Что поменялось в отрасли по сравнению с 2018 годом. Пузырь ресторанного бизнеса. Как пандемия помогла вылечить последствия ЧМ по футболу. Последствия последних выборов президента.
01:03:51 Что стало с мясным сырьём.
01:06:46 Сколько можно купить пива на зарплату как универсальный показатель экономики.
01:07:33 Что поменялось во "Вкусно и точка".
01:11:02 Как выживает производство элитных продуктов. Кто кроме Алекса проектирует цеха по производству мясных изделий.
01:17:48 Как продают профессиональную литературу по колбасам в европе. Традиции феодальных гильдий.
01:21:23 Как быть умным и не стать богатым.
01:23:35 Репортаж из биологически-микологической лаборатории где разрабатываются технологии производства мясных продуктов.