ЗАПЕЧЁННАЯ БАРАНИНА | Готовим вместе с Магомедом Муртазаалиевым | Рецепт Бельковича | ПроСто кухня

Кешбэк +10% за оплату ЖКУ в ВТБ Онлайн с бесплатной дебетовой картой ВТБ. Оформите прямо сейчас по ссылке: https://clck.ru/39iv4v
Erid: 2VfnxvxNttp


Рубрика «Чудо - блюдо».
Запечённая баранина со смородиновым соусом.

15 порций

Цены актуальны на апрель 2024 года

Ингредиенты

Для ноги:
Баранья нога 3,2 кг (2560 р.) («Дорогомиловский рынок», 1 кг = 800 р.)
Горчица «Русская» 100 г (38 р.) («Ашан», 190 г = 72 р.)
Розмарин сушёный 2 ч. ложки (5 р.) («Ашан», 10 г = 23 р.)
Соль
Перец
Для гарнира:
Картофель 2 кг (50 р.) («Ашан», 1 кг = 25 р.)
Лук репчатый 2 шт. (8 р.) («Ашан», 1 кг = 40 р.)
Сливочное масло 60 г (66 р.) («Ашан», 200 г = 219 р.)
Паприка копчёная 2 ч. ложки (16 р.) («Ашан», 20 г = 70 р.)
Подсолнечное масло 20 мл (3 р.) («Ашан», 1 л = 129 р.)
Соль
Для соуса:
Чёрносмородиновый джем 120 г (76 р.) («Лента», 400 г = 253 р.)
Горчица зернистая 30 г (17 р.) («Ашан», 190 г = 106 р.)
Красное вино сухое 150 мл (100 р.) («Ашан», 750 мл = 499 р.)
Крахмал кукурузный 20 г (9 р.) («Ашан», 150 г = 70 р.)

Итого: 15 порций = 2948 р., 1 порция = 196 р.

Приготовление

1. Положить друг на друга 4 слоя фольги, сложить несколько раз край по 1 см и скрепить, два верхних слоя фольги развернуть в другую сторону, как листы тетради. Таким образом, получится большой лист из фольги.
2. Переложить ногу в центр листа из фольги, промазать с обеих сторон горчицей, посолить и поперчить хорошенько и посыпать розмарином. Плотно завернуть ногу в фольгу, а затем завернуть в ещё два слоя фольги. Переложить на противень и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку минимум на 3,5 часа, в зависимости от размера и готовности баранины. Готовой баранине дать постоять и успокоиться.
3. Гарнир: картофель очистить и отварить до готовности. Слить воду, добавить сливочное масло и помять толкушкой до пюреобразной консистенции, в конце посолить по вкусу.
4. Нарезать лук средним кубиком, налить подсолнечное масло (20 мл) на сковороду и обжарить лук до золотистого цвета.
5. В пюре добавить копчёную паприку и жаренный лук, хорошенько перемешать.
6. Соус: в сотейник налить вино и довести до кипения на медленном нагреве. Отправить в вино джем и зернистую горчицу, перемешать и варить несколько минут. В конце добавить крахмал, разведённый небольшим количеством воды. Крахмал вливать и постоянно перемешивать до загустения соуса.
Сервировка
7. На сервировочную тарелку положить пюре, кусочки мяса и полить соусом.
Приятного аппетита!